下面还有一个类似于酒精炉的东西，不过他这里放的并不是酒精，而是一个金属制成的黑不溜秋的镂空金属球。 里面不断地冒出丝丝缕缕火焰，火力不大，但是仅仅是用来保温的话，却完全是足够了。 李潇打开盅盖，一股浓郁的蒜香和蒜香就冲了出来。 他很难想象同时拥有米其林二星以及黑珍珠二星的高级料理店里面，居然会有一道味道如此浓郁的菜品。 喜欢的人当然觉得很香，但是不喜欢的人却肯定受不了，肯定会影响到其他客人用餐。 不过他转念一想【客如云】这边并没有大厅，全都是大大小小的包间。 这样即使不同的客人点不同的菜品，菜品的味道即使再浓郁也不会互相影响。 要是有大厅，恐怕光是气味影响这方面就会大大地降低米其林和黑珍珠的分数，或许这也是为什么这里没有设立大厅的原因。 鸭掌只有两只，去骨的鸭掌拆得十分精细，整整齐齐地铺满了瓷盅。 而在鸭掌旁边则是几颗独头蒜和黑蒜，不断在热力中散发着致命的气味。 黑蒜其实就是经过严格发酵后的独头蒜，黑蒜的发酵时间通常在3~4个月。 经过发酵后独头蒜的蒜肉就会从嫩黄色变成了黑色，原本独头蒜的辛辣口感就会降低许多，同时产生一种浓郁的蒜香味。 而且黑蒜在经过发酵后，就不会再对肠胃产生不良的刺激，适合老人食用。 一些肠胃不好，但却喜欢吃蒜的老人就可以选择这种黑蒜。 现在这里的厨师使用了两种不同风味的独头蒜，让它的蒜香味更加丰富浓郁，进一步地提高了他的层次感。 瓷盅的最底下则是铺着一层手指粗细的冬笋条，浓郁粘稠的酱汁在火焰的灼烧下，咕嘟咕嘟地冒着一个个细小的气泡。 李潇看到酱汁的时候也明白了为什么下面需要配一个无烟煤做成的小煤炉，酱汁太浓了，如果不配火炉时刻加热，在这种天气下不需要多久就会凝固在一起，或者变得十分粘稠，使得口感迅速恶化。 李潇并没有先去尝一下，看着金黄诱人的独头蒜。 因为他清楚先把这么辛辣的食物放入嘴里，会让舌头上的味蕾大受刺激，很影响后面的品尝。 每一只去骨的鸭掌早已提前被切成了几段，方便客人食用，李潇夹起其中一块塞入嘴中。 鲜，香，糯。 酱汁很香，有两种不同的独头蒜汤汁，弥漫着浓郁的蒜香味。 随后舌头传来鲜甜的感觉，李潇先是愣了一下，随后立刻反应过来，这鲜甜到底是来自哪里。 那是由鸡汤浓缩出来的酱汁带出来的来自肉味的肌苷酸的鲜甜，他有些惊讶，原本还以为这些浅褐色的酱汁是来源于鸭肉。 但他没想到的是这边的厨师为了增加它的鲜甜度，居然额外地使用了鸡汤。 而且这鸡汤的鲜甜味很纯，一看就知道是用正宗的老母鸡长时间吊出来的鸡汤，而不是使用什么浓汤宝之类的工业添加剂。 无骨鸭掌用的也是新鲜的鸭掌，长时间的炖煮后，原本坚韧的鸭掌变得软糯。 无骨鸭掌吸收了大量浓鸡汤后体型变得更大，口感更加柔顺，一口咬下去满满的胶原蛋白。 现在这无骨鸭掌倒是有点类似于鱼胶的口感，不过相对于鱼胶而言，它又更加的爽脆。 咽下鸭掌，他满意点头，鸭掌的火候非常不错，不会煮得太久，导致鸭掌变得软烂，也不会因为时间不够导致鸭掌太硬。 这时间掌握得非常巧妙，要知道鸭掌这种东西可不是一时半会能够炖煮出来。 即便是用高压锅制作，要炖煮到这样的程度，恐怕也要大半个小时。 而现在距离下单时间显然还不够半个小时，只能证明后厨这边是备有了大量的已经预处理好的鸭掌。 否则根本没办法这么快速地完成这样一道菜，然而这些煮好的鸭掌虽然可以放入冰箱冷藏，但是却会极大地影响口感。 如果换做是普通的小店问题当然不大，但是要面对的是这种人均价格2000多的高级料理店。 不要说隔天，即使是储存时间超过这一轮的饭市，估计就会被丢掉。 李潇无病呻吟地感叹了一下那些可怜的被丢弃的无骨鸭掌，这么好的东西只因为过时了就被丢弃，实在有些太浪费了，然而即便是不丢掉，他们也没办法处理。 既不能作为赠品也不能留给后厨的厨师使用，否则浪费将会愈发严重，所以果断丢掉反而成为了最好的做法。 夹起在